แกงหมูใบชะมวง

แกงหมูใบชะมวง เป็นอาหารที่นิยมอย่างสูงของภาคตะวันออก ลักษณะของใบชะมวงนั้นเป็นรูปไข่ขอบขนาน ปลายใบและโคนใบแหลม ผิวใบเป็นมันและมีรสเปรี้ยว เมื่อนำมาแกงกับหมูและปรุงรส แกงจึงมีรสชาติเปรีัยวหวาน

ส่วนภาคใต้นั้น นิยมนำใบชะมวงมาทำเป็นต้มหมูใบชะมวง หมูที่ใช้ส่วนใหญ่จะเป็นหมูสามชั้นหรือ ขาหมู เพื่อเพิ่มรสชาติให้กลมกล่อมมากขึ้น

สำหรับ 2 ที่

ขาหมูหั่นพอดีคำ หรือ ซี่โครงหมู 250 กรัม

น้ำสต๊อกไก่ 250 มล.

ใบชะมวง 30 กรัม

น้ำมะขาม 1½ ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

การหมักหมู :

น้ำตาล 20 กรัม

ซอสปรุงรส ½ ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง :

พริกแห้ง 6 เม็ด

พริกไทยขาว ½ ช้อนชา

ข่าสับ 40 กรัม

หอมแดง 2 หัว

กระเทียม 3 กลีบ

ตะไคร้สับ 1 ต้น

กะปิ 1 ช้อนชา

หมักหมูและเครื่องปรุง ทิ้งไว้อย่างน้อย 20 นาที จากนั้นแช่พริกแห้งในน้ำ ประมาณ 5 นาที นำไปโขลกในครกให้ละเอียด ใส่พริกไทย ข่า หอมแดงและกระเทียม ตะไคร้ลงไปโขลกจนละเอียด ใส่กะปิลงไปโขลกต่ออีก 1 นาที

นำหมูลงไปผัดกับเครื่องแกงที่เตรียมไว้ในกระทะประมาณ 3-4 นาที จากนั้น เติมน้ำสต๊อกลงไปต้มจนเดือด ลดไฟลง ใส่ใบชะมวง น้ำมะขาม และน้ำปลา ต้มต่อไปอีก อย่างน้อย 20 นาที (ในกรณที่ใช้ซี่โครงหมู) หรือ 40 นาที (ในกรณีที่ใช้ขาหมู) จากนั้นยกลงจากเตา ชิมรสและตักใส่ชามเสริฟพร้อมข้าวสวย