1 min
อีกตำรับอาหารภาคใต้ที่นำขมิ้นมาใส่ในพริกแกงเป็นแกงที่นิยมมากในอาหารใต้จะมีรสชาติเข้มข้นจัดจ้านมาก
สำหรับ 2 ที่
เครื่องแกง
พริกขี้หนูสวนแดง 6 เม็ด
พริกไทยดำ ½ ช้อนชา
เมล็ดยี่หร่า ½ ช้อนชา
เมล็ดผักชี ½ช้อนชา
ตะไคร้สับละเอียด 10 กรัม
ข่าสับละเอียด 10 กรัม
กระเทียม 5 กรัม
หอมแดง 10 กรัม
ขมิ้นสด 5 กรัม
กระชาย 10 กรัม
เต้าเจี้ยว 1 ช้อนชา
ตำส่วนผสมเครื่องแกงในครกจนละเอียดดีพักไว้
เกี๊ยว
เผือกต้มสุก 100 กรัม
ใบชะพลูซอยละเอียด 2 ใบ
เต้าเจี้ยว 2 ช้อนชา
เกี๊ยว 8 แผ่น
ตำเผือกต้มและใบชะพลูซอย เต้าเจี้ยวจนกระทั่งส่วนผสมเหนียว แล้วนำมาแบ่งเป็น 8 ที่เท่าๆกัน
จัดวางไส้และแผ่นเกี๊ยวตามรูปภาพส่วนขอบใช้น้ำทาขอบใช้นิ้วจับจีบผสานขอบเกี๊ยวกับใส้ให้แน่นเวลาทอดจะได้สวยงามและไส้ไม่แตกเวลาทอด แล้วนำไปทอดด้วยไฟ 170 องศ์ษาเซนเชียสประมาณ 2 นาที
แกง
เครื่องแกงตามสูตร
น้ำกะทิ 200 มิลลิตร
น้ำซุบผัก 100 มิลลิตร
ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 หยิบมือ
น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา
ใบชะพลูซอยละเอียด 6 ใบ
ใส่น้ำกะทิครึ่งหนึ่งในกะทะพอเดือดละลายเครื่องแกงใส่น้ำกะทิที่เหลือลงไปเติมน้ำซุบผักลงไปปรุงรส ซอสปรุงรส เกลือ น้ำตาลมะพร้าว ใบชะพลูซอยครึ่งหนึ่งเคี่ยวต่ออี่กประมาณ 2นาทีชิมรสตามชอบ
ใส่เพิ่มใบชะพลูที่เหลือลงไปคน จัดวางเกี๊ยวทอดในถ้วยเสริฟเทแกงราดพร้อมเสริฟ
ตำรับอาหารนี้ รสชาติเผ็ดสำหรับรสชาติกลางให้ลดปริมาณพริกขี้หนูสด