แกงคั่วเกี๊ยวทอดกับใบชะพลู

แกงคั่วเกี๊ยวทอดกับใบชะพลู

อีกตำรับอาหารภาคใต้ที่นำขมิ้นมาใส่ในพริกแกงเป็นแกงที่นิยมมากในอาหารใต้จะมีรสชาติเข้มข้นจัดจ้านมาก

สำหรับ 2 ที่

เครื่องแกง

พริกขี้หนูสวนแดง 6 เม็ด

พริกไทยดำ ½ ช้อนชา

เมล็ดยี่หร่า ½ ช้อนชา

เมล็ดผักชี ½ช้อนชา

ตะไคร้สับละเอียด 10 กรัม

ข่าสับละเอียด 10 กรัม

กระเทียม 5 กรัม

หอมแดง 10 กรัม

ขมิ้นสด 5 กรัม

กระชาย 10 กรัม

เต้าเจี้ยว 1 ช้อนชา

ตำส่วนผสมเครื่องแกงในครกจนละเอียดดีพักไว้

เกี๊ยว

เผือกต้มสุก 100 กรัม

ใบชะพลูซอยละเอียด 2 ใบ

เต้าเจี้ยว 2 ช้อนชา

เกี๊ยว 8 แผ่น

ตำเผือกต้มและใบชะพลูซอย เต้าเจี้ยวจนกระทั่งส่วนผสมเหนียว แล้วนำมาแบ่งเป็น 8 ที่เท่าๆกัน

จัดวางไส้และแผ่นเกี๊ยวตามรูปภาพส่วนขอบใช้น้ำทาขอบใช้นิ้วจับจีบผสานขอบเกี๊ยวกับใส้ให้แน่นเวลาทอดจะได้สวยงามและไส้ไม่แตกเวลาทอด แล้วนำไปทอดด้วยไฟ 170 องศ์ษาเซนเชียสประมาณ 2 นาที

แกง

เครื่องแกงตามสูตร

น้ำกะทิ 200 มิลลิตร

น้ำซุบผัก 100 มิลลิตร

ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1 หยิบมือ

น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา

ใบชะพลูซอยละเอียด 6 ใบ

ใส่น้ำกะทิครึ่งหนึ่งในกะทะพอเดือดละลายเครื่องแกงใส่น้ำกะทิที่เหลือลงไปเติมน้ำซุบผักลงไปปรุงรส ซอสปรุงรส เกลือ น้ำตาลมะพร้าว ใบชะพลูซอยครึ่งหนึ่งเคี่ยวต่ออี่กประมาณ 2นาทีชิมรสตามชอบ

ใส่เพิ่มใบชะพลูที่เหลือลงไปคน จัดวางเกี๊ยวทอดในถ้วยเสริฟเทแกงราดพร้อมเสริฟ

ตำรับอาหารนี้ รสชาติเผ็ดสำหรับรสชาติกลางให้ลดปริมาณพริกขี้หนูสด