แกงหมูย่างอ้อดิบใบชะอม

แกงหมูย่างอ้อดิบชะอม เป็นอาหารหลักของภาคอีสาน ที่มีรสชาติจัดจ้าน ซึ่งเอกลักษณ์ของอาหารจานนี้อยู่ที่การนำกุ้งแห้งหรือปลาย่างมาโขลกให้เข้ากับเครื่องแกง หมูย่างที่มีกลิ่นหอมและเนื้อนุ่มเมื่อนำมาแกง และที่ขาดไม่ได้สำหรับแกงของภาคอีสานนั่นคือ น้ำปลาร้า ที่ทำให้รสชาติกลมกล่อมมากขึ้น ส่วนอ้อดิบก็หาได้ง่ายตามท้องตลาด

อาหารจานนี้จัดว่าเด็ด ทุกอย่างลงตัวเมื่อทานคู่กับใบชะอม
 สำหรับ 2ที่

เครื่องแกง
 พริกแห้ง แช่น้ำประมาณ 5-10 นาที 5 เม็ด
 กระชาย 2 ราก
 ตะไคร้สับ 1 ต้น
 หอมแดง 4 หัว
 กระเทียม 4 หัว
 กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
 ข่า 4 กรัม

น้ำแกง
 สันในหมู 200 กรัม
 กะทิ 100 กรัม

น้ำสต๊อกไก่ 400 มล.

อ้อดิบ ลอกเปลือก ตัดขนาด 4x2 เซนติเมตร 200 กรัม

ใบมะกรูดฉีก 1 ใบ

เครื่องปรุง
 น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
 น้ำปลาร้าต้มสุก ½ ช้อนโต๊ะ
 น้ำมะขาม 1 ช้อนโต๊ะ
 น้ำตาล 1 ช้อนชา
 ใบชะอม 25 กรัม

เตรียมเครื่องแกง เริ่มจากโขลกพริกให้ละเอียดจากนั้น ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไปโขลกให้ละเอียด

ย่างหมูให้กึ่งสุกกึ่งดิบ ประมาณ 5 นาที และตัดพอดีคำ

ตั้งไฟปานกลาง ใส่กะทิลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ละลายพร้อมกับเครื่องแกงที่เตรียมไว้ ใส่หมูย่างลงไป จากนั้นใส่กะทิลงไปอีก 2 ช้อนโต๊ะ พร้อมใบมะกรูด คนให้เข้ากัน

เติมน้ำสต๊อกลงไป พร้อมกับกะทิที่เหลือและเครื่องปรุง เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ20นาที จากนั้นใส่อ้อดิบลงไปใช้เวลาประมาณ 10 นาที ปิดไฟยกลงจากเตาโรยหน้าด้วยใบชะอมที่เด็ดไว้ พร้อมตักเสริฟกับข้าวร้อนๆ