แกงหมูย่างอ้อดิบชะอม เป็นอาหารหลักของภาคอีสาน ที่มีรสชาติจัดจ้าน ซึ่งเอกลักษณ์ของอาหารจานนี้อยู่ที่การนำกุ้งแห้งหรือปลาย่างมาโขลกให้เข้ากับเครื่องแกง หมูย่างที่มีกลิ่นหอมและเนื้อนุ่มเมื่อนำมาแกง และที่ขาดไม่ได้สำหรับแกงของภาคอีสานนั่นคือ น้ำปลาร้า ที่ทำให้รสชาติกลมกล่อมมากขึ้น ส่วนอ้อดิบก็หาได้ง่ายตามท้องตลาด
อาหารจานนี้จัดว่าเด็ด ทุกอย่างลงตัวเมื่อทานคู่กับใบชะอม สำหรับ 2ที่
เครื่องแกง พริกแห้ง แช่น้ำประมาณ 5-10 นาที 5 เม็ด กระชาย 2 ราก ตะไคร้สับ 1 ต้น หอมแดง 4 หัว กระเทียม 4 หัว กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ ข่า 4 กรัม
น้ำแกง สันในหมู 200 กรัม กะทิ 100 กรัม
น้ำสต๊อกไก่ 400 มล.
อ้อดิบ ลอกเปลือก ตัดขนาด 4x2 เซนติเมตร 200 กรัม
ใบมะกรูดฉีก 1 ใบ
เครื่องปรุง น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาร้าต้มสุก ½ ช้อนโต๊ะ น้ำมะขาม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา ใบชะอม 25 กรัม
เตรียมเครื่องแกง เริ่มจากโขลกพริกให้ละเอียดจากนั้น ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไปโขลกให้ละเอียด
ย่างหมูให้กึ่งสุกกึ่งดิบ ประมาณ 5 นาที และตัดพอดีคำ
ตั้งไฟปานกลาง ใส่กะทิลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ละลายพร้อมกับเครื่องแกงที่เตรียมไว้ ใส่หมูย่างลงไป จากนั้นใส่กะทิลงไปอีก 2 ช้อนโต๊ะ พร้อมใบมะกรูด คนให้เข้ากัน
เติมน้ำสต๊อกลงไป พร้อมกับกะทิที่เหลือและเครื่องปรุง เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ20นาที จากนั้นใส่อ้อดิบลงไปใช้เวลาประมาณ 10 นาที ปิดไฟยกลงจากเตาโรยหน้าด้วยใบชะอมที่เด็ดไว้ พร้อมตักเสริฟกับข้าวร้อนๆ