Recettes de l'Isan

Ce livre constitue le deuxième volume d'une série consacrée aux cuisines régionales de la Thaïlande. Il fait suite à l'ouvrage sur la cuisine du Sud et sera suivi d'un nouveau livre sur la cuisine du Nord. Nous avons lancé cette collection pour vous faire découvrir la créativité des diverses cuisines régionales, vous permettant de goûter à des plats rares dans les restaurants et partager avec le plus grand nombre les merveilles de la gastronomie thaïlandaise.
 
Commençons par quelques mots à propos de l’Isan. Située dans le nord-est de la Thaïlande, l’Isan est une terre de contrastes. Plus grande région du pays, elle est aussi la moins densément peuplée, et ses échanges avec le reste de la Thaïlande restent limités, en dehors de l’axe principal reliant Bangkok à Nong Khai. C'est une région majoritairement rurale, où les traditions sont profondément ancrées.
 
La cuisine de l’Isan est restée proche de la cuisine thaïlandaise des origines. Elle se caractérise par des plats simples mais savoureux, basés sur des salades, des soupes et l’incontournable riz gluant, ingrédient de base de nombreux mets locaux.
 
L'influence du fleuve Mékong se fait également sentir dans cette cuisine, avec une forte présence de poissons d'eau douce, parfois consommés sous forme fermentée.
 
L'Isan partage de nombreuses similitudes culturelles et historiques avec le Laos, et la langue lao y est largement parlée. Cette proximité géographique et linguistique se reflète dans la gastronomie, notamment à travers des plats épicés à base de riz gluant et les fameuses salades de papaye verte, des incontournables de la cuisine isan et laotienne.
 
La cuisine de l'Isan trouve également des échos avec celle du Cambodge, notamment dans l’utilisation du riz gluant, des poissons d’eau douce, et des herbes aromatiques telles que la citronnelle et le galanga. La fameuse sauce au poisson fermenté, le "pla ra", constitue un autre élément emblématique de cette cuisine riche en saveurs.
 
Toutes ces influences confèrent à la cuisine de l’Isan un caractère unique, à la fois traditionnel et créatif. Venez avec nous, nous vous emmenons à la découverte de l’univers culinaire vibrant et savoureux de l'Isan !