Recettes du Sud de la Thaïlande

C'est avec un grand plaisir que nous vous présentons ce nouveau livre, le dixième d'une collection qui va continuer à s'enrichir. Ce livre rassemble cinquante recettes du Sud de la Thaïlande. Peedam est née et a vécu toute sa vie dans le Sud. Quand à Stéphanie, originaire de France, le Sud de la Thaïlande est sa région d'adoption depuis 2014. Nous avons rassemblé ici nos recettes favorites, nous espérons qu'elle vous séduiront !
 
Commençons par quelques mots au sujet des particularités de la cuisine du Sud de la Thaïlande. Il s'agit d'une cuisine moins connue des occidentaux car, à l'étranger, la cuisine de la Plaine Centrale est davantage diffusée.
 
Dans le Sud, la cuisine est significativement plus piquante que dans le reste du pays. L'accent est mis sur les notes piquantes et salées. L'aigre-doux est présent mais avec une préférence pour la saveur aigre. La cuisine du Sud est relativement peu sucrée.
 
Le Sud est une terre d'abondance, bordée à l'est par le Golfe de la Thaïlande et à l'ouest par le Myanmar et la Mer d'Andaman. Les fruits de mer sont ainsi naturellement très présents sur la table du Sud.
 
La saisonnalité est peu marquée au sud : il n'y a pas de saison fraîche, seulement une longue saison chaude et une saison des pluies. Cela autorise à cultiver nombre d'herbes, fruits et légumes toute l'année.
 
Outre la cuisine traditionnelle thaïlandaise, nous trouvons au sud une cuisine de tradition chinoise, en particulier dans la province de Phuket. La cuisine musulmane est également représentée. En effet, par le passé, les trois provinces les plus au sud de la Thaïlande (Pattani, Yala et Narathiwat) formaient, avec le nord de la Malaisie, le Sultanat de Pattani, pays musulman dont la cuisine était plus proche de la cuisine malaisienne que de celle de la Thaïlande.
 
Nous nous sommes efforcées de rassembler les meilleures recettes issues de ces particularités culturelles et géographiques, en mettant l'accent sur les poissons et fruits de mer dont nous nous régalons au quotidien. Venez avec nous, nous vous emmenons à la découverte de notre région et de sa gastronomie originale.