แกงเลียงผักเป็นซุบที่มากไปดว้ยสมุนไพร มีรสชาติความหอมของเครื่องเทศ เป็นอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับคนชอบทานผัก
สำหรับ 2 ที่
พริกแกงเลียง
พริกไทยขาวเม็ด 1 ชช.
รากผักชี 1 ราก
กระเทียม 1 กลีบ
เต้าเจี้ยว 1 ชช.
น้ำสต็อกผัก 500 มล.
ฟักทองปอกเปลือกหั่นเต๋า 200 กรัม
ตะไคร้ซอย 10 กรัม
หอมแดงซอย 20 กรัม
เมล็ดฟักทอง 10 กรัม
เต้าหู้หั่นเต๋า 75 กรัม
ใบแมงลัก 1 กำมือ
ใบโหระพา 1 กำมือ
นำ้มันพืช 2 ชต.
น้ำกะทิ 50 มล.
น้ำมะนาว 2 ชต
ปรุงรส
น้ำพริกเผาเจ 1 ชต.
ซอสปรุงรส 1 ชต.
เกลือหยิบมือ
ขั้นตอนทำ
ตำพริกไทยขาวเม็ด รากผักชี กระเทียม และเต้าเจียว จนละเอียด
ใส่น้ำมันในกะทะ ผัด สามเกลอ ฟักทอง ตะไคร้ หอมแดง ด้วยไฟอ่อนๆจนหอม ใส่น้ำสต็อกปิดฝาใช้ไฟอ่อนๆในการเคี่ยวประมาณ 10 นาที
นำส่วนผสมผักใส่เครื่องปั่น นำไปปั่นจนละเอียดกรองผ่านกระชอนใส่หม้อต้มต่ออีกประมาณ 5 นาที
ใส่เต้าหู้ น้ำพริกเผา ซอสปรุงรส เกลือ
แล้วเพิ่มน้ำมะนาว น้ำกะทิ ชิมรส
ใส่ใบแมงลัก ตักใส่ถ้วย้้้ััััััโรยเมล็ดฟักทองอบและใบโหระพาพร้อมเสริฟ