ภาคใต้เรานั้นมีมะพร้าวเยอะแยะ ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่คนใต้นิยามทานแกงกะทิและต้มกะทิ เมนูส่วนใหญ่ของต้มกะทิทางภาคใต้นั้นเราจะใส่กะปิ ซึ่งทำให้รสชาติกลมกล่อมมากขึ้นเมนูนี้มีความอร่อยอยู่ที่ นอกจากการนำฟักแฟงมาทำซุปใสแล้ว ยังสามารถนำมาต้มกะทิและใส่วุ้นเส้นเพิ่มความอร่อยมากขึ้นด้วย
สำหรับ 2 ที่
หอมแดง 2 หัว
กระเทียม 1 กลีบ
พริกไทยขาว 1 ช้อนชา
รากผักชี 1 ราก
กะทิ 250 มล.
น้ำสต๊อกผัก หรือ น้ำสต๊อกไก่ 200 มล.
ฟักแฟง ฝานขนาด 0.5 ซม. 300 กรัม
กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
วุ้นเส้นสด 100 กรัม หรือวุ้นเส้นอบแห้ง 30 กรัม
ผักชีสำหรับตกแต่ง 1 ต้น
เครื่องปรุง
กะปิ 1 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 หยิบมือ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
ตำหอมแดง กระเทียม พริกไทยขาวและรากผักชีให้ละเอียด พักไว้
จากนั้นนำกะทิและน้ำสต๊อกมาต้มรวมกัน ด้วยไฟอ่อน ใส่สามเกลอที่ตำไว้ลงไป ใส่ฟักแฟงและกุ้งแห้ง ลงไปต้มปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที
ใส่วุ้นเส้นและปรุงรสชาติ คนให้เข้ากันและปล่อยให้เดือดอีกประมาณ 2 นาที
ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสริฟตกแต่งด้วยผักชี
รูปด้านล่างเป็นรูปของฟักแฟง ที่หาได้ง่ายตามท้องตลาดบ้านเรา และนิยมนำมาทำเป็นต้มจืด
