เมนูจานนี้เป็นที่นิยมมากในประเทศไทย ท้้งในร้านอาหารและตามร้านข้างทาง เมนูที่ทำจากปลาสดๆ แนะนำให้ใช้ปลาทะเล เช่น ปลากระพงแดง ปลากระพงขาว ปลาอินทรีย์ ปลาช่อนทะเล
สำหรับ 2 ที่
พริกชี้ฟ้าแดงและเขียวอย่างละ 1 เม็ด
หอมแดง 4 หัว
กระเทียม 4 หัว
ปลาช่อนทะเล 500 กรัม
รากผักชี 1 ราก
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสต๊อก 125 กรัม
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ตกแต่งจานด้วย ผักชี พริกขี้หนูสดหั่นเป็นเส้น
นำปลาไปย่างหรืออบ
ในขณะที่รอปลาสุก สับพริกชี้ฟ้ากระเทียม หอมแดง และรากผักชี ให้ละเอียด จากนั้นนำไปทำซอสราด
ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่พริกชี้ฟ้า กระเทียมและหอมแดงลงไปผัดรวมกัน ไฟปานกลาง ประมาณ 2 นาทีจนมีกลิ่นหอม และผัดต่อไปอีก 2 นาทีจนส่วนผสมสุก เติมเครื่องปรุง ใส่น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียกลงไป ผัดประมาณ 1 นาที ใส่น้ำสต๊อคและมานาวลงไป เคี่ยวต่อประมาณสองนาที จนซอสงวดลง
ชิมรส และสามารถเพิ่มรสชาติที่ชอบได้ในขั้นตอนนี้
จัดปลาใส่จาน และราดตัวซอสลงบนปลา ตกแต่งด้วยผักชีและพริกสด
สามารถดัดแปลงเป็นซอสเปรี้ยวหวานสัปประรด:
ใช้เนื้อปลาแร่ นำไปทอดในกะทะ กึ่งสุกประมาณ 3 นาทีจากนั้นตั้งพักไว้
น้ำซอส : ตำกระเทียม 3 กลีบ พริกไทยขาว 1 ชช. และรากผักชี ให้ละเอียด จากนั้นนำไปผัดกับพริกชี้ฟ้า นำสัปประรด 100 กรัม และ พริกหวาน 80 กรัม ลงไปผัด เติมเครื่องปรุง : น้ำมะขามเปียก 1.5 ชต. น้ำปลา 1 ชต. เกลือเล็กน้อย น้ำตาล 1 ชต. ผัดให้เข้ากัน
จากนั้นนำปลาลงไปคลุกซอสในกะทะ ปิดฝาไว้ประมาณ 3 นาที ไฟต่ำ จนปลาสุก และตักเสริฟ ตกแต่งด้วยใบโหระพา