เมนูอาหารไทยที่ขึ้นชื่อ แกงพะแนง วันนี้จะนำเสนอในรูปแบบ มังสวิรัติ นั่นคือ แกงพะแนงเต้าหู้มะเขือเปราะ แน่นอนว่าทั้งอร่อยและยังดีต่อสุขภาพแน่นอนคะ
สำหรับ 2 ที่
พริกแกงพะแนง สำหรับ 2 ท่าน
พริกขี้หนูสวน 7 เม็ด
พริกขี้หนูแห้ง 5 เม็ด
พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 เม็ด
เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
พริกไทยขาว 1 ช้อนชา
ตะไคร้สับ 10 กรัม
ข่าสับ 10 กรัม
ใบมะกรูดซอย 1 ใบ
ผิวมะกรูดสับ 1 ช้อนชา
ถั่วลิสงคั่ว 20 กรัม
กระเทียม 5 กรัม
หอมแดง 15 กรัม
เต้าเจี้ยว 1 ช้อนชา
นำพริกแห้งแกะเมล็ดออกแล้วนำไปแช่น้ำประมาณ 5 นาที โขลกเม็ดผักชี ยี่หร่าและพริกไทยขาวให้ละเอียด ใส่พริกชี้ฟ้าที่เตรียมไว้ พริกขี้หนูแห้ง จนละเอียดดีใส่ ข่า ตะไคร้เมื่อโขลกละเอียดดีใส่หอมแดง กระเทียม พริกขี้หนูสวน ผิวมะกรูดเมื่อละเอียดดีใส่เต้าเจี้ยวและถั่วลิสง
ขั้นตอนการแกง
เต้าหู้หั่นเป็นเต๋า 150 กรัม
น้ำกะทิ 200 มิลลิตร
น้ำสต๊อกผัก 200 มล.
ซอสปรุงรส ½ ช้อนโต๊ะ
เกลือ ½ ช้อนชา
น้ำตาลมะพร้าว ½ ช้อนโต๊ะ
มะเขือเปราะ 2 ลูกหั่น4
มะเขือพวง 30 กรัม
ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ใบ
นำกะทะตั้งไฟใส่น้ำกะทิตั้งไฟครึ่งหนึ่งพอเดือดละลายกับพิกแแกงพอเดือดอีกทีใส่น้ำกะทิที่เหลือและน้ำสต็อกผัก ใส่เต้าหู้ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาล ซอสปรุงรสใส่ มะเขือเปราะ มะเขือพวง เคี่ยวไฟอ่อน ประมาน 10 นาทีไม่ต้องปิดฝา แล้วชิมรสตามชอบ ตกแต่งด้วยพริกแดงและใบมะกรูด เสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ