ไก่สะเต๊ะ เป็นอีกเมนูโปรดสำหรับลูกค้าของเรา จัดเสริฟพร้อมกับน้ำสะเต๊ะและน้ำอาจาด
ไก่สะเต๊ะของไทยเรามีจุดเด่นที่รสชาติและความกลมกล่อม เมื่อเปรียบเทียบกับต้นตำรับจากอินโดนีเซีย
คุณสามารถใช้เต้าหูหรือไข่นกกะทาแทนไก่ได้ สำหรับมังสวิรัต
สำหรับ 2 ที่
ไม้เสียบไก่สะเต๊ะ 6 อัน
สันในไก่ 6 ชิ้น
เครื่องแกง
พริกชี้ฟ้าแดงแห้งแกะเม็ดออก 5 เม็ด
ตะไคร้ 4 ต้น
กระเทียม 20 กรัม
รากผักชี 8 กรัม ( 3 ราก)
เม็ดยี่หร่า 2 ช้อนชา
เม็ดผักชี 1 ช้อนชา
พริกไทยขาว 1 ช้อนชา
ข่าสับ 3 กรัม (1ช้อนชา)
หอมแดง 12กรัม ( 4 หัว)
แช่พริกแห้งในน้ำประมาณสองนาที จากนั้นตำส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด ตักขึ้น 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับหมักเนื้อไก่ ส่วนที่เหลือนำไปทำน้ำไก่สะเต๊ะ
ขั้นตอนการหมัก
เครื่องแกง 2 ช้อนโต๊ะ
กะทิ 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ทุบ 1 ต้น
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
ผงกระหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ
ผงขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ
นำไก่ไปเสียบใส่ไม้ที่เตรียมไว้ นำส่วนผสมหมักทั้งหมดคลุกลงบนเนื้อไก่ หมักทิ้งไว้อย่างน้อยประมาณ 20 นาที ตั้งกะทะใส่อ่อน ใส่น้ำมัน 2 ชต.และนำไก่ลงไปย่าง กลับด้านไปมาทุกๆ 2 นาที ใช้แปรงพรมน้ำหมักบนเนื้อไก่ ทุกๆ 2 นาที ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 8 นาที
เสริฟพร้อมกับ น้ำสะเต๊ะ ( สูตรด่านล่าง) และน้ำอาจาด
น้ำสะเต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกงที่เตรียมไว้
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
้น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงบด 100 กรัม
กะทิ 6 ช้อนโต๊ะ
ผงกระหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ
ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสต๊อก 70 กรัม
ตั้งไฟปานกลาง ผัดเครื่องแกง 2 ชต.กับน้ำมันพืช จนหอม ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดและถั่วลิสง ผัดให้เข้ากัน
ใส่กะทิ ผงกระหรี่ ผงขมิ้นและน้ำมะขามเปียก เคี่ยวต่อประมาณ 2 นาที ใส่น้ำสต๊อก
จากนั้น ใส่หัวกะทิ 2 ชต.และน้ำมันพืช 1 ชต. และปิดไฟทันที
จัดจานเสริฟ