น้ำสต๊อกไก่

น้ำสต๊อกไก่ เป็นน้ำต้มที่ถือว่าเป็นหัวใจหลักของการทำอาหารหลายๆชนิด สูตรนี้จะเป็นน้ำสต๊อกไก่ ขั้นตอนการทำที่ไม่ยุ่งยาก และมีรสชาติที่ถูกปากใครหลายๆคน

น้ำเปล่า 2.5 ลิตร

กระดูกไก่ 600 กรัม

หอมใหญ่สับ 2 หัว

แครอท 1 หัว

คึ่นช่ายสับ 2 ต้น

รากผักชี 2 ต้น

ใบมะกรูด 4 ใบ

ขิง 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยเสฉวน 10 เม็ด

กานพลู 2 แท่ง

ใบกระวาน

นำไก่ไปผัดในน้ำมันร้อน น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะด้วยไฟแรงอย่างน้อย 5 นาที จากนั้นลงไฟลง ใส่แครอท และหอมใหญ่สับลงไป เติมส่วนผสมที่เหลือ คนให้เข้ากัน และเติมน้ำลงไป นำไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อน อย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือ 30 นาทีสำหรับน้ำสต๊อกกุ้งและปลา เคี่ยวจนน้ำสต๊อกใส จากนั้น ค่อยๆตักฟองไขมันออกจากตัวน้ำสต๊อก กรองด้วยผ้าสะอาด และเก็บใส่ตู้เย็น ได้ประมาณ 3 วัน หรือถ้าต้องการเก็บให้ได้นานกว่านั้นให้ใส่ช่องแช่แข็งไว้

หมายเหตุ : การทำน้ำสต๊อกปลาหรือกุ้งนั้นให้ ตัดลูกตาทิ้งก่อนนำไปทำ เพราะอาจจะทำให้น้ำสต๊อกมีสีดำไม่สวย