ฉู่ฉี่ เป็นอาหารที่มีน้ำข้น ขลุกขลิก รสหวานนำและมีความหอมของใบมะกรูด เข้ากันดีกับปลาทุกประเภท
สำหรับ 2 ที่
ปลาตัว 400 กรัม
(ขอดเกล็ด ทำความสะอาดให้เรียบร้อย)
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูด 2 ใบ
กะทิ 200 มล.
น้ำสต๊อกปลา 200 มล.
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
พริกขี้หนูสด 3 เม็ด
กระชาย 1 ราก
ขมิ้นสด 3 ซม
เม็ดผักชี 1 ช้อนชา
เม็ดยี่หร่า 1ช้อนชา
พริกไทยขาว 1 ช้อนชา
กระเทียม 3 กลีบ
ตะไคร้สับ 2 ต้น
ข่าสับ 20 กรัม
รากผักชี 2 ราก
หอมแดง 3 หัว
ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
ตกแต่งด้วย ผักชี ,มะเขือเทศ, มะนาวฝานแว่นบางๆ, พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้น
เตรียมเครื่องแกงโดยการขโลกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่กะปิลงไปขโลกต่ออีก1นาที
ตั้งน้ำมันในกะทะด้วยไฟแรงจากนั้นนำปลาที่เตรียมไว้ลงไปทอด ประมาณด้านละ 3 นาที และตักตั้งพักไว้ จากนั้น นำเครื่องแกงที่เตรียมไว้ไปผัดให้หอม และค่อยๆเติมน้ำกะทิลงไปทีละนิด ให้กะทิแตกมัน และใส่น้ำสต๊อกลงไป ปรุงรสด้วย น้ำปลา เกลือ และน้ำตาล ใส่ปลาลงไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อน 10 นาที หรือจนปลาสุกดี จากนั้นชิมรสตามใจชอบ จัดใส่จานเสริฟ ตกแต่งด้วย ผักชี ,มะเขือเทศ, มะนาวฝานแว่นบางๆ, พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้น