ข้าวคลุกกะปิ

ข้าวคลุกกะปิ

เมนูจานโปรดของชาวสมุย ส่วนใหญ่มักจะชอบข้าวคลุกกะปิ เมนูนี้ต้นตำรับมาจากภาคกลาง แต่เป็นที่นิยมของคนทั่วทุกภาค.

สูตรสำหรับ 2 ที่

ข้าวผัด

หอมแดงซอย 4 หัว

กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

ข้าวสวย 400 กรัม

น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 1 ช้อนชา

ไข่เจียว

ไข่ไก่ 2 ฟอง

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

หมูหวาน

หมูสามชั้น 200 กรัม

น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วดำ ½ ช้อนโต๊ะ

หอมแดงซอย 4 หัว

น้ำสต๊อก 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันสำหรับผัด

เครื่องเคียง

พริกขี้หนูสด 2 เม็ด

หอมแดงซอย 2 หัว

ถั่วฝักยาว 2 ฝัก

มะม่วงดิบครึ่งลูก ปลอกเปลือกและหั่นซอยบางๆ

กุ้งแห้งทอด 20 กรัม (ทอดและตั้งให้สะเด็ดน้ำมัน)

กุนเชียง 1 ชิ้น หั่นเฉียง ทอดในน้ำมันประมาณ 2 นาที และตั้งให้สะเด็ดน้ำมัน

มะนาวฝาน 1 ชิ้น

ขั้นตอนการทำหมูหวาน : หมักหมูสามชั้นกับน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาวและน้ำตาลอย่างน้อย 20 นาที จากนั้นนำหอมแดงมาผัดให้หอม ใส่หมูที่หมักไว้ลงไปผัด ไฟต่ำ ใส่น้ำสต๊อก และเคี่ยวต่อประมาณ 10 นาที จนหมูสุก จัดใส่จานเสริฟ

ไข่เจียว : เจียวไข่ในกระทะให้เหลือกสุก และหั่นเป็นเส้นบางๆ

ขั้นตอนการทำข้าวผัด : นำหอมแดงลงไปผัดให้สุก ใส่กะปิลงไปผัดจนหอม ใส่ข้าวสวยและผัดจนส่วนผสมเข้ากัน

จากนั้นตักข้าวใส่จานเสริฟ พร้อมกับไข่เจียวหมูหวานและเครื่องเคียงที่เตรียมไว้