ข้าวซอย

ข้าวซอย อาหารชื่อของภาคเหนือ มีสีสันสวยงามและรสชาติกลมกล่อมของเครื่องแกง เราขอแนะนำสูตรนี้เพราะเครื่องแกงจะมีความพิเศษกว่าค่ะ

สำหรับ 2 ที่

สะโพกไก่ 2 ชิ้น

น้ำกะทิ 200 มล.

สต๊อกไก่ 100 มล.

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล ½ ช้อนโต๊ะ

บะหมี่ไข่ 125 กรัม

เครื่องแกง

พริกแก้งแกะเปลือก 3 เม็ด

เม็ดผักชี ½ ช้อนชา

ลูกกระวาน 1 ลูก

ขิงสับ 2½ ซม

ตะไคร้สับ 1½ ซม

รากผักชี 2 ราก

หอมแดงสับ 2 หัว

กระเทียม 1 กลีบ

ผงกระหรี่ 1 ช้อนชา

กะปิ 1 ช้อนชา

เครื่องเคียง

ผักกาดดองหั่น

ต้นหอมและผักชีซอย

หอมแดงซอย

มะนาวฝาน

น้ำมันพริก

การเตรียมเครื่องแกง

แช่พริกแห้งในน้ำร้อนประมาณ 10 นาทีจากนั้นสับให้ละเอียด ตั้งพักไว้

นำส่วนผสมแห้งไปคั่วให้หอม ตั้งพักไว้

ตำพริกและเม็ดผักชี กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ขิง และข่า ให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยๆใส่ส่วนผสมไปทีละนิด เมื่อละเอียดดีแล้วให้ตักพักไว้

การแกงไก่

ผัดเครื่องแกงกับไก่ประมาณ 2 นาที ให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆเติมกะทิไปทีละนิด ให้กะทิแตกมัน และค่อยใส่กะทิที่เหลือพร้อมกับน้ำสต๊อกที่เตรียมไว้ลงไป ปล่อยให้เดือดและใส่เครื่องปรุงรสลงไป ใช้ไฟอ่อนประมาณ 15 นาทีจนกว่าไก่จะสุก

การเตรียมเส้นบะหมี่

แบ่งบะหมี่เป็น 2 ส่วน ส่วนนึงนำไปลวกในน้ำเดือด ตักพักไว้ และอีกครึ่งนึงนำไปทอดกรอบ (ประมาณด้านละ 1 นาที) จากนั้นตักพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

วิธีการเสริฟ

วางบะหมี่ ที่เตรียมไว้ลงบนถ้วยเสริฟ ราดด้วยน้ำแกง และใส่เครื่องเคียงที่เตรียมไว้อย่างละนิดอย่างละหน่อย เสริฟตอนร้อนๆ