ต้มข่าหัวปลี

ตำรับโบราณที่จะทำให้คุณสำผัดรสชาติของต้มข่าหัวปลีที่มีเอกลักษณ์ความหวานหอมของปลีกล้วยแบบธรรมชาติไม่ต่างอะไรจากต้มข่าไก่ จะได้กลิ่นไอของความเป็นมังสวิรัตอย่างแท้จริง

สำหรับ 2 ที่

น้ำสต็อกผัก 500 มิลลิตร

ตะไคร้ 2 ต้น บุบพอแตก

ใบมะกรูด 2 ใบ ขยำ

ข่า หั่น 60 กรัม

หอมแดงบุบ 25 กรัม

พริกขี้หนูสวน 6 เม็ด

ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ ½ ช้อนชา

น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา

น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

หัวปลี 200 กรัม

น้ำกะทิ 250 มิลลิตร

ต้นหอมซอย 10 กรัม

ต้มน้ำซุบให้เดือด ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า หอมแดง พริกขี้หนูสวน ปรุงรส ซอสปรุงรส เกลือ น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก ปิดฝาต้มเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที

ในระหว่างเตรียมหัวปลี ให้เตรียมกะละมังใส่น้ำ น้ำส้มสายชู หรือ น้ำมะนาว แกะหัวปลีแช่ในกะละมังที่เตรียมไว้ นำหัวปลีที่แช่มาซอยความหนาประมาณ 1/2 เซนติเมตร แล้วนำกลับไปแช่เหมือนเดิมการแช่หัวปลีในน้ำส้มสายชู จะทำให้หัวปลีไม่ดำ จะทำให้หัวปลีน่ารับปะทาน

ใส่หัวปลีซอย 200 กรัม ในน้ำซุบ ก่อนใส่ตักใส่กระชอนให้สะเด็ดนำ้ก่อน ต้มประมาณ 5 นาที ใส่น้ำกะทิในหม้อค่อยๆคน จะไม่ต้มนาน ชิมรสตามชอบ ก่อนเสริฟโรยต้นหอมซอย

เทคนิค: ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า จะต้มในต้มข่าเอากลิ่นหอมของเครื่องเทศ ก่อนตักเสริฟให้ตักออกไป