ต้มข่าเกี๊ยวเป็นอีกทางเลือกใหม่ในรสชาติของต้มข่า ด้วยการเอาเกี๊ยวมาห่อไส้กับเห็ดและเต้าหู้ ได้รสธรรมชาติและกลิ่นหอมของกะทิผสมผสานกับกลิ่นหอมจากข่าสมุนไพรไทยได้อย่างลงตัวของคนชอบทานมังสวิรัต
สำหรับ 2 ที่
สำหรับไส้เกี๊ยว
พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 1 กลีบ
รากผักชี 1 ราก
เต้าหู้สับ 50 กรัม
เห็ดหูหนูสับ 35 กรัม
ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 หยิบมือ
แผ่นเกี๊ยว 8 แผ่น
โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด ใส่เห็ดหูหนูสับ เต้าหู้สับ แล้วปรุงรสดว้ย ซอสเห็ดหอม แล้วตำส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี แล้วแบ่งเป็น 8ที่เท่าๆกัน
จัดวางแผ่นเกี๊ยว ใส่ไส้ตรงกลางแล้วทาขอบดว้ยน้ำจับจีบตรงกลางตามรูปตัวอย่าง แล้วแยกใส่จานไว้ เก็บไว้ในตู้เย็น
ต้มข่า
น้ำสต็อกผัก 500 มิลลิตร
ใบมะกรูด ขยำ 2 ใบ
ข่าหั่นแว่น 60 กรัม
ตะไคร้ 1 ต้น
รากผักชีทุบ 1 ราก
พริกขี้หนูสวนทุบ 7 เม็ด
หอมแดงทุบ 25 กรัม
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ ½ ช้อนชา
น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำกะทิ 250 มิลลิตร
มะเขือเทศเชอรี่ 4 ลูก ผ่าครึ่ง
ผักชีสับ 3 ก้าน
ต้นหอมสับ 10 กรัม
ต้มน้ำสต็อกในหม้อให้เดือดใส่ใบมะกรูด ข่า ตะไคร้ รากผักชี พริกขี้หนูสวน หอมแดง ปรุงรส ซอสปรุงรส
เกลือ น้ำตาล น้ำมะขามเปียก เคี่ยวไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยวประมาณ 10 นาที
แล้วตักใบมะกรูด ข่า ตะไคร้ รากผักชี ออก ต้มเกี๊ยวในน้ำซุบดว้ยไฟอ่อนๆประมาณ 3 นาที สุกแล้วตักเกี๊ยวใส่ถ้วยที่เตรียมไว้
เทคนิค: จับจีบขอบเกี๊ยวอีกครั้งก่อนนำเกี๊ยวลงต้ม เวลาต้มจะไม่ทำให้เกี๊ยวแตกขาดระหว่างต้ม
ใส่น้ำกะทิในน้ำสต็อกและคนกะทิกับน้ำสต็อกอย่าให้แตกมันชิมรสชาติตามชอบ เทน้ำซุบใส่ถ้วยเกี๊ยวแต่งด้วยมะเขือเทศเชอรี่ โรยผักชี ต้นหอมที่เตรียมไว้พร้อมเสริฟ