ตำรับอาหารจานนี้ เป็นต้มข่าเห็ด ผสมผสานเครื่องสมุนไพรไทยและน้ำกะทิ ปรุงรสให้มีรสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม จึงเหมาะเป็นซุบเพื่อสุขภาพและง่ายในการเตรียม
สำหรับ 2 ที่
น้ำสต็อกผัก 500 มล.
ตะไคร้ทุบ 1 ต้น
ใบมะกรูดขยำ 2 ใบ
ข่าหั่น 60 กรัม
รากผักชี 1 ราก
พริกขี้หนูสด 6 เม็ด
หอมแดงซอย 25 กรัม
เห็ดรวม 200 กรัง
เช่น เห็ดนางฟ้าหั่นครึ่ง เห็ดออรินกิ หั่นชิ้นพอคำ เห็ดฟางตัดครึ่ง หรือ เห็ดชิเมกิ
น้ำกะทิ 250 มล.
มะเขือเทศราชินี ผ่าครึ่ง 4 ลูก
ต้นหอมซอย 1 ชต.
ปรุงรส
ซอสปรุงรส 1 ชต.
เกลือ ½ ชช.
น้ำตาลปี๊บ 1 ชช.
น้ำมะขามเปียก 2 ชต.
ขั้นตอนทำ
ต้มน้ำสต็อกให้เดือด ใส่ใบมะกรูด ข่า รากผักชี ตะไคร้ พริกขี้หนูสด หอมแดง
ปรุงรสซอสปรุงรส น้ำตาลปี๊บ เกลือ น้ำมะขามเปียก ปิดฝาเคี่ยวไฟอ่อนๆประมาณ 10 นาที
ใส่เห็ดต้มประมาณ 5 นาทีใช้ไฟอ่อนๆใส่น้ำกะทิคนให้เข้ากันชิมรส ตักใบมะกรูด รากผักชี ตะไคร้ ข่าออก
ตักต้มข่าใส่ถ้วยโรยมะเขือเทศและต้นหอมซอยพร้อมเสริฟ