ปอเปี๊ยะหน่อไม้สด

สำหรับคนที่ชอบทานปอเปี๊ยะ ความพิเศษของเมนูนี้อยู่ที่ ไส้หน่อไม้ใส่หมู หาทานได้ไม่ง่ายนัก ลองทำกันดูนะคะ

สำหรับ 10 ชิ้น

แผ่นแป้งปอเปี๊ยะ ขนาด เซนติเมตร

กระเทียม 1 กลีบ

รากผักชี 1 ราก

พริกไทยขาว 1 ช้อนชา

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

หมูสับ 100 กรัม

หน่อไม้สดหั่นเส้น 100 กรัม

หัวไช้เท้าหั่นเส้น 60 กรัม

เห็ดหูหนูหั่นบางๆ 35 กรัม

เกลือ 1 ช้อนชา

น้ำตาล 1½ ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอมซอย 15 กรัม

ไข่ไก่ 1 ฟอง

ตำกระเทียม พริกไทยและรากผักชีให้ละเอียด นำไปผัดในกระทะให้หอมด้วยไฟปานกลาง ประมาณ 1 นาที จากนั้นใส่หมูสับ หน่อไม้เส้น หัวไชเท้า และเห็ดหูหนูลงไปผัดประมาณ 5 นาที ปรุงรสชาติ ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมันหอย ผัดจนสุกและแห้ง ใส่ต้นหอมซอย ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็นก่อนที่จะนำมาห่อปอเปี๊ยะ

ใช้ตราชั่งวัดน้ำหนักของไส้ปอเปี๊ยะที่ผัดไว้ จากนั้นแบ่งออกเป็น 10 ส่วน ถ้าไม่ใช้ตราชั่งให้แบ่งไส้ปอเปี๊ยะออกเป็น 2 ส่วน ในแต่ละส่วนแบ่งให้ได้ 5 ช้อนโต๊ะ การวัดอัตราส่วนให้เท่ากันของปอเปี๊ยะแต่ละอันนั้นอาจจะไม่จำเป็นมากนั้นแต่จะทำให้ขนาดของปอเปี๊ยะที่ห่อออกมานั้นเท่ากันทั้งหมด

เตรียมแผ่นปอเปี๊ยะ วางให้มุมเข้าหาตัวเอง จากนั้นทาขอบแป้งด้วยไข่ไก่ โดยการใช้แปรงจุ่ม (ไข่ไก่ที่ทาขอบนั้นไม่ควรทาให้เปียก เพราะจำให้ปอเปี๊ยะแตกเวลานำไปทอด) ใส่ไส้ลงไปบนแผ่นแป้ง จากนั้นพับแผ่นปอเปี๊ยะส่วนด้านล่าง ขึ้นไปปิดไส้ปอเปี๊ยะ จะอยู่ระหว่างตรงกลาง พับแผ่นปอเปี๊ยะด้านข้างซ้ายและด้านขวาของ แต่ละข้าง เข้ามาตรงกลาง จากนั้นม้วนพับแผ่นปอเปี๊ยะขึ้นด้านบน ช่วงนี้ข้อควรระวังคือ ต้องม้วนให้แน่นๆ ม้วนไปจนสุดด้านบน

นำปอเปี๊ยะที่ห่อเสร็จแล้วไปทอดในกระทะ ให้เหลืองสวยโดยใช้เวลา ประมาณ 3 นาที เมื่อสุกเหลือแล้วให้ยกออกจากเตา ตั้งพักไว้ และจัดใส่จานเสริฟ พร้อมกับน้ำอาจาด