ผัดหมี่กะทิ เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ฮิตในภาคใต้ มีเครื่องเคียงเหมือนผัดไท ทั่วไปแต่ความพิเศษคือการผัดส่วนผสมในน้ำกะทิ
สำหรับ 2 ที่
พริกแห้งแกะเม็ด 3 เม็ด
หอมแดง 50 กรัม
น้ำสต๊อกไก่ 60 กรัม
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือเล็กน้อย
น้ำปลา 1½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่วบด 1½ ช้อนโต๊ะ
เต้าหู้หั่น 50 กรัม
กุ้งสดผ่าหลัง 6 ตัว
กะทิ 100 กรัม
น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ
เส้นหมี่สด 100 กรัม
ใบคึ่นช่ายหั่นท่อน3.ซม. 4 ต้น
เสริฟด้วย แตงกวา ถั่วงอก พริกป่น และมะนาว
เตรียมน้ำซอสสำหรับผัด โดยการนำหอมแดง พริกแห้งและน้ำสต๊อกไปปั่นรวมกันจนละเอียด นำไปเคี่ยวในกะทะจนซอสงวด ด้วยไฟปานกลาง ประมาณ 5 นาที ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงไป ใส่ถั่วลิสง ชิมรสและตักพักไว้
ผัดกุ้งให้สุกในน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ตักพักไว้ และนำเต้าหู้ลงไปผัดประมาณ 2 นาทีจนสุด จากนั้นใส่ซอสที่เตรียมไว้และน้ำกะทิ ลงไปผัดให้เข้ากันใส่เส้นและน้ำลงไปผัดจนเส้นสุก ประมาณ 2 นาที ตักใส่จานเสริฟ พร้อมด้วยเครื่องเคียง