หัวปลีกล้วยเป็นที่รู้จักกันดี รสชาติเป็นเอกลักษณ์ สำหรับอาหารไทย เหมือนกับ อาติโชกของชาติอื่น
ความเป็นหัวปลีหลากหลายเมนูของอิสานในไทยปรุงได้ทั้งร้อนและเย็น สำหรับสูตรลาบเป็นจานเรียกน้ำย่อยได้ดียิ่ง
สำหรับ 2 ที่
เต้าหู้สับหยาบ 150 กรัม
หัวปลีกล้วยสับหยาบ 150 กรัม
น้ำสต็อกผัก 6 ชต.
ข้าวสารเหนียว 1 ชต.
หอมแดงซอย 10 กรัม
ปรุงรส
พริกขี้หนูป่น 1 ชต.
น้ำตาลปี๊บ 2 ชช.
ซอสปรุงรส 2 ชต.
น้ำมะนาว 1 ชต.
ผักลาบสมุนไพรหอม
ใบสะระแหน่ซอย 10 ใบ
ผักชีไทยซอย 3 ก้าน
ต้นหอมซอย 10 กรัม.
นำน้ำสต๊อกไปต้มให้เดือดใส่เต้าหู้และหัวปลีลงไปทำให้สุกประมาณ 3 นาทียกออกจากเตาแล้ทำให้เย็นพักไว้
ส่วนผสมที่เหลือ นำข้าวสารเหนียวใส่กะทะคั่วจนเกรียมไหม้ แล้วนำไปตำจนละเอียด
สุดท้ายนำส่วนผสมทั้งหมดใส่ชามปรุงรส
เสริฟพร้อมกับ ผักสดกรอบ เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหลำปลี