เครื่องแกงเผ็ด ของไทย มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศและสมุนไพร มีสีแดงสดเป็นเอกลักษณ์ นับว่าเป็นหัวใจหลักในการทำอาหารไทย สูตรที่นำมาเสนอวันนี้ จะเป็นรสสำหรับคนไทย ที่ชอบเผ็ดร้อน
สำหรับ 2 ที่
พริกขี้หนูแห้งสวนขี้นกแห้ง 15 เม็ด
พริกชี้ฟ้าแห้งแกะเม็ด 5 เม็ดแช่นำ้ร้อน 5 นาที
เมล็ดผักชี 1ชช.
เมล็ดยี่หร่า 1ชช.
พริกไทยขาว 1 ชช.
ตะไคร้ซอยละเอียด 1 ชต.
ข่าซอยละเอียด 1 ชต.
ผิวมะกรูดซอยละเอียด 1 ชช.
กระเทียมปลอกเปลือก 10 กรัม
หอมแดงปลอกเปลือก 15 กรัม
รากผักชี 1 ราก
เต้าเจี้ยว 1 ชช.
แช่พริกชี้ฟ้าแห้งในน้ำร้อนประมาณ 5 นาที เพื่อให้พริกนุ่มง่ายต่อการโขลก ระหว่างรอ
ให้โขลกพริกแห้งสวนให้ละเอียด ใส่เมล็ดยี่หร่า เมล็ดผักชี พริกไทยขาวเม็ดละเอียดดีแล้วใส่พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำโขลกต่อจนละเอียดดีและส่วนผสมที่เหลือลงไปโขลกให้ละเอียดใส่เต้าเจี้ยวลงไปตำให้เข้ากันดีแล้วตักออก
เครื่องแกงที่โขลกไว้ถ้ายังไม่ใช้ทันที ให้ผัดน้ำมันและเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิด เพื่อป้องกันการเน่าเสีย จากนั้นแช่ไว้ในตู้เย็น