ตำรับอาหารแกงฉู่ฉี่เป็นอาหารประจำภาคใต้นิยมทานกับข้าวสวยร้อนๆสำหรับสูตรนี้ใช้เต้าหู้และกระชาย ขมิ้นสดเพื่อให้มีกลิ่นหอมของสมุนไพร
สำหรับ 2 ท่าน
เครื่องแกง
พริกขี้หนูสวนแดง 3 เม็ด
พริกไทยขาวเม็ด ½ ช้อนชา
เมล็ดยี่หร่า ½ ช้อนชา
เมล็ดผักชี ½ ช้อนชา
ตะไคร้สับละเอียด 10 กรัม
ข่าสับละเอียด 10 กรัม
กระเทียม 10 กรัม
หอมแดง 10 กรัม
ขมิ้นสด 5 กรัม
กระชาย 10 กรัม
เต้าเจี้ยว 1 ช้อนชา
ตำส่วนผสมพริกแกงในครกจนละเอียดดีพักไว้
เต้าหู้ทอด
หั่นเต้าหู้เป็น 6 ชิ้นพอคำเท่าๆกัน 150 กรัม
น้ำมันสำหรับทอด
คลุกเต้าหู้กับแป้งเทมปุระนำไปทอดด้วยไฟ170องศ์ษาเชลเชียสประมาณ2นาทีจนกระทั่งเต้าหู้เหลืองออกสีน้ำตาลตักซับน้ำมันบนกระดาษที่เตรียมไว้
แกงฉู่ฉี่
น้ำกะทิ 200 มิลลิตร
น้ำซุบผัก 4 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว ½ ช้อนชา
ใบมะกรูดซอยละเอียด 2 ใบ
พริกชี้ฟ้าแดงซอยเส้น ½ เม็ด
นำน้ำกะทิครึ่งหนึ่งใส่ในกะทะให้เดือดละลายพริกแกงจนเข้ากันดีใส่น้ำกะทิที่เหลือน้ำซุบผัก ปรุงรส
ซอสปรุงรส น้ำตาลมะพร้าว ใบมะกรูดซอยครึ่งหนึ่งคนให้เข้ากันเคี่ยวต่ออีกประมาณ 5 นาทีชิมรสตามชอบ
ตักใส่ถ้วยโรยใบมะกรูดพร้อมเสริฟ