แกงป่าผัก

แกงป่า เป็นแกงที่มีรสชาติเผ็ดร้อน มีผัก มีสมุนไพร แกงป่าผัก น่าจะถูกอกถูกใจคนที่รักสุขภาพ หรือเบื่อการทานเนื้อสัตว์แต่ยังคงไว้ความเผ็ดและร้อนแรงของเครื่องแกง

สำหรับ 2 ที่

เครื่องแกง

พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 เม็ด

พริกขี้หนูแห้ง 7 เม็ด

เม็ดผักชี ½ ช้อนชา

พริกไทยขาว ½ ช้อนชา

ตะไคร้ซอย 10 กรัม

ข่าหั่น 5 กรัม

กระเทียม 5 กรัม

หอมแดง 5 กรัม

รากผักชี 1 ราก

กระชาย 10 กรัม

เต้าเจี้ยว 1 ช้อนชา

แช่พริกชี้ฟ้าแห้งในน้ำร้อนประมาณ 5 นาที แล้วนำขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำให้แห้ง แล้วนำพริกชี้ฟ้าและพริกขี้หนูแห้งใส่ในโขลกลงโขลกจนละเอียดใส่ เมล็ดผักชี พริกไทยเม็ด พอละเอียดดีใส่ข่า ตะไคร้ เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีใส่รากผักชี กระชาย หอมแดง กระเทียม สุดท้ายเต้าเจี้ยว

น้ำแกง

น้ำสต็อกผัก 500 มิลลิตร

ผักต่างๆ 250 ถึง 300 กรัม

มะเขือเปราะ ผ่า4 ชิ้น

มะเขือพวง

ถั่วฝักยาว หั่นตามยาว 3 เซนติเมตร

ยอดข้าวโพดอ่อนหั่นครึ่งตามยาว

ฟักเขียวหั่นชิ้นพอคำ

แครรอทหั่นชิ้นบางๆ

พริกไทยอ่อน 2 ช่อ

ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1 หยิบมือ

น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา

ใบกระเพรา 1กำมือ

สำหรับโรยหน้า

กระชายซอยเส้นบางๆ ตามยาว 1 ราก

พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบบางๆ ½ เม็ด

ตั้งกะทะใส่น้ำสต็อกผัก 1 ทัพพีพอน้ำสตอ็กผักเดือดนำพริกแกงละลายให้ทั่ว แล้วเพิ่มน้ำสต็อกผักที่เหลือคนจนเดือด

ใส่ผักสุกยากมี แครรอท ฟักเขียว พริกไทยอ่อนปรุงรส ซอสปรุงรส เกลือ น้ำตาล เคี่ยวไฟปานกลางประมาณ 5 นาที

ใส่ผักสุกง่าย เช่น มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว ยอดข้าวโพดอ่อน เคี่ยวอีก 5 นาที ชิมรสตามชอบ คนแกงให้ทั่วใส่ใบกระเพรา

ตักแกงใส่ถ้วย โรย กระชายที่เตรียมไว้และพริกชี้ฟ้าแดงพร้อมเสริฟ

หมายเหตุ

อาหารไทยโดยปกติแล้วจะทานผักกรอบจะไม่ทานสุกเละโดยเฉพาะมะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว แครรอท แต่ในสูตรนี้ต้องการฟักเขียวให้สุก