แกงใบชะพู เป็นแกงที่นิยมของคนไทยอีกจานนึง ใบชะพูเปนสมุนไพรที่มีสรรพคุณที่ช่วยในเรื่องของการขับลม และมีประโยชน์อีกหลายๆด้าน แกงใบชะพูกับปลาทูย่างนั้นถือว่าเป็นอะไรที่ลงตัว สำหรับ 2 ที่
พริกขี้หนูสวน 25 กรัม (เผ็ดปานกลางสำหรับคนไทย)
หรือ พริกขี้หนูสวน 2 เม็ด (เผ็ดปานกลางสำหรับต่างชาติ)
ตะไคร้ซอย 2 ต้น
ข่าสับ 20 กรัม
กระเทียม 4 กลีบ
หอมแดง 4 หัว
ใบมะกรูดซอย 1 ใบ
ผิวมะกรูดสับ ½ ลูก
กระชายสับ 25 กรัม
ขมิ้นชัน 10 กรัม
พริกไทยดำ ½ ช้อนชา
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
น้ำแกง :
ปลาทูตัวเล็กย่างแกะเนื้อ 200 กรัม
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
กะทิ 200 มล.
น้ำสต๊อกไก่ 200 มล.
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
ใบชะพูซอย 10 ใบ
โขลกเครื่องแกง ให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อละเอียดดีแล้วให้ใส่กะปิลงไปโขลกต่ออีกประมาณ 1 นาที
ตั้งน้ำมันในกะทะให้ร้อน จากนั้นนำเครื่องแกงลงไปผัดให้หอมประมาณ 2 นาที ใส่หัวกะทิลงไปเคี่ยวให้เดือด ทีละนิดๆ
ใส่น้ำสต๊อกลงไป ปรุงรสด้วย น้ำปลา ซอสปรุงรส น้ำตาล ใบชะพูซอยที่เตรียมไว้ครึ่งนึง เมื่อน้ำแกงเดือดให้ใส่ปลาที่เตรียมไว้ลงไป แกงประมาณ 5 นาที และลดไฟลง
ชิมรสชาติตามใจชอบ จากนั้นปิดไฟ และใส่ใบชะพูที่เหลือลงไป ตักใส่ถ้วยเสริฟด้วยข้าวสวยร้อนๆ
**แกงใบชะพู สามารถดัดแปลงโดยการแกงด้วยปูหรือปลาทูน่าย่างได้เช่นกัน