ตำรับแกงมัสมั่นผักกับพริกแกงมัสมั่นที่ใช้สมุนไพรเป็นการผสมผสานเข้ากันอย่างลงตัว การเตรียม การโขลกพริกแกงมัสมั่น การเคี่ยว เป็นการปรุงแต่งที่ใช้เวลาและความปราณีตละเอียดอ่อนนั่นคือความสุขในการปรุงแต่งที่ลงตัวที่ดีสำหรับคุณ
สำหรับ 2 ท่าน
เครื่องแกงมัสมั่น
พริกแห้งใหญ่แกะเม็ด 5 เม็ด
โป๊ยกั๊ก1 ดอก
อบเชย 1 ชิ้นยาวประมาณ 10 เซนติเมตร หรือ 4-5 กรัม
ลูกกระวาน 3 เม็ด
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
ลูกจันทร์ ½ลูก
ตะไคร้หั่น 10 กรัม
ข่าหั่น 15กรัม
กระเทียม 15 กรัม
หอมแดง 15 กรัม
เต้าเจี้ยว 1ช้อนชา
คั่วพริกแห้งในกะทะจนเหลืองเกรียมใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย ลูกกระวาน ลูกจันทร์ เมล็ดยี่หร่า เมล็ดผักชี จนหอม แยกใส่ภาชนะรองกระดาษซับน้ำมันไว้ นำพริกแห้งแยกโขลกในครกจนละเอียด แล้วใส่ส่วนผสมเครื่องเทศแห้งทั้งหมดลงโขลกจนละเอียดนอกจากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือลงโขลกให้ละเอียด
แล้วใส่ตะไคร้ซอย ข่าซอยโขลกละเอียดดีใส่หอมแดงและกระเทียมโขลกจนละเอียดใส่เต้าเจี้ยว
แกงมัสมั่น
พริกแกงมัสมั่นตามสูตร
น้ำกะทิ 250 มิลลิตร
น้ำสต็อกผัก 250 มิลลิตร
ใบกระวาน 1 ใบ
อบเชย 1 แท่ง
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก1½ ช้อนโต๊ะ
เกลือ1หยิบมือ
ฟักทองปอกเปลือกหั่น หนา 1 เซนติเมตร 80 กรัม
แครรอทปอกเปลือกหั่น หนา 0.05เซนติเมตร 40 กรัม
มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นหนา 40 กรัม
ถั่วฝักยาวหั่นยาว 3 เซนติเมตร 40 กรัม
หอมใหญ่หั่น 40 กรัม
มะเขือเทศเชอรี 4 ลูก
ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
นำน้ำกะทิครึ่งหนึ่งใส่กะทะละลายพริกแกงมัสมั่นคนจนเดือดแล้วใส่น้ำกะทิที่เหลือคนจนเข้ากันดีเพิ่มน้ำสต็อกใส่อบเชย ใบกระวานเคี่ยวเดือดปรุงรส ซอสปรุงรส น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก เกลือ ใส่ฟักทอง แครรอท มันฝรั่ง หอมใหญ่ ปิดฝาเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 30 นาที คนให้เข้ากันดีใส่ถั่วฝักยาวชิมรสตามชอบ เคี่ยวอีก 2 นาที ตักใส่ถ้วยโรยถั่วและมะเขือเชอรี่พร้อมเสริฟ