แกงมัสมั่น เป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารมลายู ชาวไทยมุสลิมเรียกแกงชนิดนี้ว่า ซาละหมั่น แกงมัสมั่นแบบไทย ออกรสหวานในขณะที่ตำรับดั้งเดิมของชาวมุสลิมออกรสเค็มมัน เอกลักษณ์ที่สำคัญของแกงชนิดนี้คือหอมเครื่องเทศนานาชนิด ได้แก่ ลูกผักชีป่น ยี่หร่าป่น กานพลู อบเชย สามารถแกงกับเนื้อสัตว์หลายชนิด คนไทยนิยมแกงมัสมั่นไก่ เนื้อวัว และหมู
แกงนี้มีไขมันค่อนข้างสูง จึงทำให้มีพลังงานสูง มีโปรตีนจากเนื้อไก่ ใยอาหารและสรรพคุณทางยา จากเครื่องแกง ได้แก่ อบเชย ช่วยแก้ท้องอืดท้องเฟ้อ คลื่นไส้ อาเจียน หัวหอมแขกช่วยบรรเทาอาการหวัด น้ำมะขามเปียกมีวิตามินซี และเป็นยาระบายอ่อนๆ ยี่หร่า กานพลู ช่วยขับลม ขับเสมหะ ส่วนขิงช่วยลดไขมันในเลือดได้
สูตรสำหรับ 2 ที่
เครื่องแกง
พริกแห้งแกะเม็ด 10 เม็ด
ลูกจันทร์ 1 กลีบ
อบเชย ½ แท่ง
ลูกกระวาน 2 เม็ด
เม็ดผักชี 1 ช้อนชา
เม็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
จันทน์เทศ ½ ลูก
กระเทียม 4 กลีบ
หอมแดง 4 หัว
ตะไคร้ 1 ต้น
ข่าสับ 1½ ซม
กะปิ 1 ช้อนชา
นำพริกแห้งไปคั่วในกะทะให้หอมกรอบ รวมทั้งลูกจันทร์ อบเชย ลูกกระวาน เม็ดผักชี จันทน์เทศ คั่วให้มีกลิ่นหอม ขูดจันทน์เทศ นำส่วนผสมลงไปขโลกในครก ใส่ส่วนผสมทีละนิด ขโลกจนละเอียดและเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่กะปิลงไปขโลกต่อให้เข้ากันประมาณ 1 นาที ถ้ายังไม่ใช้เครื่องแกงทันที ให้ผัดกับน้ำมันจากนั้นเก็บไว้ในภาชนะ แช่ในตู้เย็นป้องกันการเน่าเสีย
วิธีการทำมัสมั่น
สะโพกไก่ 2 ชิ้น
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 2 ใบ
อบเชย ½ แท่ง
ลูกจันทร์ 1 กลีบ
น้ำกะทิ 250 มล.
น้ำสต๊อกไก่ 250 มล.
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขาม 2 ช้อนโต๊ะ
มันฝรั่ง 1 ลูก
หอมใหญ่ ½ ลูก
มะเขือเทศราชินี 6 ลูก
ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
ตั้งกะทะในน้ำมันให้ร้อน นำเครื่องแกงลงไปผัดกับไก่ให้หอม ใส่ใบกระวาน อบเชย และลูกจันทร์ลงไปผัดให้หอมประมาณ 2 นาที จากนั้นใส่น้ำกะทิทีละนิด และเติมน้ำสต๊อกลงไป เติมเครื่องปรุงรส มันฝรั่งและหอมใหญ่ ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวประมาณ 30 นาที ชิมรสและจัดใส่ถ้วยเสริฟ ตกแต่งด้วยมะเขือเทศราชินีและถั่วลิสงคั่วโรยหน้า