เมนูอาหารไทยที่ขึ้นชื่อ แกงเขียวหวาน วันนี้จะนำเสนอในรูปแบบ มังสวิรัติ นั่นคือ แกงเขียวหวานเต้าหู้มะเขือเปราะ แน่นอนว่าทั้งอร่อยและยังดีต่อสุขภาพแน่นอนคะ
อาหารภาคใต้ของไทยเวลาทำเครื่องแกงเขียวหวานนิยมใส่ขมิ้นในเครื่องแกงเพราะขมิ้นทำให้สีของเครื่องแกงมีสีสันเหลืองน่ารับปะทานยิ่งขึ้น ส่วนเครื่องแกงเขียวหวานภาคอื่นของไทยไม่นิยมใส่ขมิ้นจะใช้สีเขียวของใบพริกให้เป็นสีเขียวจากธรรมชาติ
สำหรับ 2 ที่
พริกแกงเขียวหวาน สำหรับ 2 ท่าน
เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
เมล็ดยี่หร่า ½ ช้อนชา
พริกไทยขาว 1 ช้อนชา
พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
ใบมะกรูด1 ใบ
ข่าสับ 15 กรัม
ผิวมะกรูดสับ 1 ช้อนชา
ตะไคร้สับ 20 กรัม
หอมแดง 10 กรัม
กระเทียม 5 กรัม
รากผักชี 1 ราก
ใบพริก 1 กำมือ
เต้าเจี้ยว 1 ช้อนชา
โขลกเม็ดผักชี ยี่หร่าและพริกไทยขาวให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนูสวนที่เตรียมไว้ โขลก จนละเอียดดีใส่ ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูดเมื่อโขลกละเอียดดีใส่ใบพริก รากผักชี หอมแดง กระเทียม เมื่อละเอียดดีใส่เต้าเจี้ยว
ขั้นตอนการแกง
เต้าหู้หั่นเป็นเต๋า 150 กรัม
น้ำกะทิ 200 มิล.
น้ำสต๊อกผัก 200 มล.
ซอสปรุงรส ½ ช้อนโต๊ะ
เกลือ ½ ช้อนชา
น้ำตาลมะพร้าว ½ ช้อนโต๊ะ
มะเขือเปราะ 2 ลูกหั่น 4
มะเขือพวง 30 กรัม
ใบมะกรูดขยำ 1 ใบ
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 1/2 เม็ด
ใบโหรพา 1 กำมือ
นำกะทะตั้งไฟใส่น้ำกะทิตั้งไฟครึ่งหนึ่งพอเดือดละลายกับพิกแแกงพอเดือดอีกทีใส่น้ำกะทิที่เหลือและน้ำสต็อกผัก ใส่เต้าหู้ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาล ซอสปรุงรสใส่ มะเขือเปราะ มะเขือพวง เคี่ยวไฟอ่อน ประมาน 10 นาทีไม่ต้องปิดฝา แล้วชิมรสตามชอบ ตกแต่งด้วยพริกแดงและใบมะกรูด เสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ