แกงเขียวหวาน เป็นแกงที่นิยมกันในประเทศไทย มักจะทานกับขนมจีน หรือข้าวสวย น้ำพริกแกงมีสีเขียวเพราะใช้พริกขี้หนูสดสีเขียว สูตรนี้ของเราจะใช้ใบพริกลงไปตำด้วยค่ะ
สำหรับ 2 ที่
ลูกผักชี 1 ช้อนชา
เม็ดยี่หร่า ½ ช้อนชา
พริกไทยขาว 1 ช้อนชา
พริกขี้หนูเขียวสด 6-12 เม็ด
ข่าสับ 15 กรัม
รากผักชี 1 ราก
ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้สับ 2 ต้น
กระเทียม 3 กลีบ
หอมแดง 3 หัว
ใบมะกรูดซอย 1 ใบ
กะปิ 1 ช้อนชา
ขโลกเครื่องแกง โดยการใส่ส่วนผสมลงไปในครกทีละนิด จนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน สามารถใส่ใบพริกลงไปขโขลก 1 กำมือ เพื่อให้เครื่องแกงมีสีเขียวสวยงาน (สูตรนี้จะเป็นของภาคใต้)
ขั้นตอนและส่วนผสมการทำแกง
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกงเขียวหวาน ที่เตรียมไว้ด้านบนทั้งหมด
สะโพกไก่ 2 ชิ้น
น้ำสต๊อกไก่ 200 มล.
น้ำกะทิ 200 มล.
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนชา
มะเขือพวง 50 กรัม
มะเขือเปราะหั่นเสี้ยว 2 ลูก
ใบโหระพา 1 กำมือ
พริกชี้ฟ้าแดง 1 ลูก
ตั้งน้ำมันพืชในกะทะให้ร้อน จากนั้นนำเครื่องแกงเขียวหวานและไก่ ลงไปผัดให้หอมประมาณ 2 นาที ค่อยๆเติมน้ำกะทิครั้งละลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ประมาณ 3 รอบ ผัดให้เข้ากัน และรอให้กะทิแตกมัน จากนั้นเติมกะทิส่วนที่เหลือ พร้อมกับน้ำสต๊อกไก่ ปรุงรสด้วย น้ำปลาและน้ำตาล เคี่ยวต่อไปประมาณ 15 นาที ลดไฟลงและปิดฝาหม้อไว้ เติมมะเขือลงไปและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที ด้วยไฟอ่อน เมื่อได้ที่แล้วให้ปิดไฟและใส่ใบโหระพา ตักใส่จานเสริฟ โรยหน้าด้วยใบโหระพาและพริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้น