แกงไก่ใบยี่หร่า

แกงไก่ใบยี่หร่า

เมนูฮิตขึ้นชื่อของคนใต้ คงหนีไม่พ้นแกงไก่ใบยี่หร่ากับรสชาติที่จัดจ้าน เผ็ดร้อน ของเครื่องแกงและสมุนไพร

สำหรับ 2 ที่

เครื่องแกง

พริกขี้หนูสด 25 กรัม (เผ็ดปานกลางสำหรับคนไทย)

หรือพริกขี้หนูสวน 2 เม็ด (เผ็ดปานกลางสำหรับต่างชาติ)

ตะไคร้สับ 2 ต้น

ข่าสับ 20 กรัม

กระเทียม 4 กลีบ

หอมแดง 4 หัว

ใบมะกรูดซแย 1 ใบ

ผิวมะกรูด ½ ลูก

กระชาย 25 กรัม

ขมิ้น 10 กรัม

พริกไทยดำ ½ ช้อนชา

เม็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา

เม็ดผักชี 1 ช้อนชา

กะปิ 1 ช้อนชา

ส่วนผสมน้ำแกง

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

สะโพกไก่หั่นชิ้นพอดีคำ 2 ชิ้น

น้ำสต๊อกไก่ 400 มล.

ใบมะกรูด 2 ใบ

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 2 ช้อนชา

ใบยี่หร่า 25 กรัม

ตำเครื่องแกงให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กะปิลงไป ขโลกอีกประมาณ 1 นาที จากนั้น นำไปผัดกับน้ำมันและไก่ในกะทะ ประมาณ 2 นาที เติมน้ำสต๊อกลงไป ใส่ใบมะกรูด น้ำปลา ซอสปรุงรสน้ำตาลและใบยี่หร่าครึ่งนึงลงไปปิดฝาหม้อปล่อยให้สุกประมาณ 30 นาที

ปิดไฟ ชิมรสและใส่ใบยี่หร่าส่วนที่เหลือลงไป ตักใส่จานเสริฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ